미트볼이 부서졌던 이유와 결합 재료 문제
촉촉하게 구워내야 할 미트볼이 접시에 담는 순간 부서져 버린 경험이 있으실 겁니다. 이는 다진 고기 자체의 지방·단백질 비율, 빵가루·계란 등의 결합 재료 사용량, 반죽 치대기 방식, 휴지 과정, 굽는 온도와 방법 등이 복합적으로 작용한 결과입니다. 이 글에서는 미트볼이 부서졌던 근본 원인과 결합 재료 문제를 단계별로 분석하고, 최적의 재료 배합 비율과 반죽 처리법, 휴지 요령, 굽기·조림 과정에서 주의할 팁을 자세히 안내드립니다.다진 고기 선택과 지방 비율미트볼의 기본은 다진 고기인데, 지방이 너무 적으면 결합력이 떨어져 쉽게 부서지고, 반대로 지나치면 반죽이 물러집니다. 다진 소고기와 돼지고기를 섞을 때 지방 함량은 전체 중량의 15~20%로 맞춰야 육즙과 결합력이 균형을 이룹니다.소고기 80%, 돼..
2026. 1. 5.
